Soluções de processamento integradas para patos

No processo primário em particular, a Marel renovou seu programa de patos adicionando várias soluções automatizadas “movidas pela PMJ”.

Depenagem em linha e fora de linha

Após os processos de atordoamento e escaldagem com soluções dedicadas para as diferentes espécies, há uma grande variedade de soluções de depenagem disponíveis, que podem ser combinadas para atender a maioria das situações: em linha, fora de linha, depenadoras de tambor, contra-rotativas. Uma combinação individual de tecnologias pode ser adaptada às espécies que estão sendo processadas para garantir alta eficiência.

É do conhecimento geral que, ao lidar com variações de peso, tamanho e forma, a depenagem por tambor rotativo fora de linha oferece o melhor resultado possível. Ela pode processar quase todos os tamanhos de aves. A cabeça e as patas também são depenadas e os depenadores de tambor podem facilmente lidar com maiores variações de peso no lote, mantendo uma boa qualidade de depenagem. A Marel resolve as desvantagens típicas das depenadoras de tambor rotativo convencionais, carregando e descarregando-as automaticamente, além de facilitar o ciclo de depenagem e as configurações de velocidade.

Depenagem por cera

A depenagem por cera é essencial para uma pele de qualidade perfeita, pois remove pequenas penas e penugem. Utilizando mais ciclos de depenagem por cera, o processo modular da Marel pode ser ajustado para todos os tipos de pato e qualquer combinação de mercado e produto.

A linha de depenagem por cera compreende várias fases com tanques de imersão, removedores de cera e um sistema de reciclagem de cera. Ele começa com o sistema de suspensão por Três Pontos pontos para posicionar o produto de forma ideal para a aplicação de uma camada de cera de alta qualidade ao redor de cada produto. A qualidade da pele necessária determina a espessura da camada de cera e o número de ciclos de imersão.

Transferência

A Máquina de Transferência de patos da linha de abate para a linha de evisceração apresenta uma transferência exclusiva de pata a pata. Ela separa estritamente os dois processos, evitando a contaminação e elevando os padrões de segurança dos alimentos a níveis mais altos. O processo de transferência automatizado não precisa de entrada humana.

Evisceração polivalente 

As soluções de evisceração da Marel não são apenas para o Pekin Duck, mas podem ser configuradas para lidar com uma ampla variedade de tamanhos e pesos de patos, gansos e outras aves aquáticas. Seu desempenho é excelente, com a maior porcentagem de sacos viscerais completos removidos. Uma vez separado da carcaça, o saco visceral é transferido diretamente para uma bandeja em uma esteira transportadora de pacotes separada para minimizar o risco de contaminação. A transportadora com os sacos retirados é sincronizada com a transportadora de produtos para tornar a inspeção veterinária fácil e eficaz.

A operação de extração é realizada com muito cuidado, removendo efetivamente os corações, resultando em danos mínimos ao fígado e contaminação mínima da pele. Para cada tipo de pato ou ganso, a evisceradora utiliza uma colher dedicada facilmente intercambiável. Esta é uma solução prática para processadores na Polônia ou na Hungria, que lidam com patos durante a maior parte do ano, mas também têm que lidar com gansos sazonais.

Manuseio do pescoço

Na indústria de patos, o manuseio cuidadoso do pescoço e da pele do pescoço é crucial para o produto final. A Marel utiliza quatro máquinas para garantir o melhor e mais eficaz processo de pescoço possível: Guilhotina de Pele do Pescoço, Corta-Cabeças e Coletora de Línguas, Máquina de Inspeção da Pele do Pescoço e Corta-Pescoços. O desempenho deste processo para pescoços de quatro estágios é independente do método de abate usado após o atordoamento. O sistema combinado funciona melhor do que qualquer outro quando se trata da remoção do esôfago e da traqueia. Todos os processos para pescoços visam obter maior rendimento e melhor apresentação da pele do pescoço.

Juntos, todos esses sistemas especializados de processamento de patos representam uma solução de última geração, manuseando cuidadosamente cada detalhe do processo primário e fornecendo carne de pato de alta qualidade no final da linha.